Santé Canada rappelle aux Canadiens de bien faire cuire les crosses de fougère fraîches avant de les consommer. Les crosses de fougère sont les jeunes pousses recourbées et comestibles de la fougère-à-l'autruche. Elles sont cueillies le long des rives des rivières et des ruisseaux et vendues comme légumes de saison dans les marchés fermiers, les étalages routiers et dans certaines épiceries. Des cas de maladies temporaires associées à la consommation de crosses de fougère crues ou insuffisamment cuites ont été signalés au Canada et aux États-Unis. Les études à ce jour n'ont pas déterminé la cause de ces maladies. Les symptômes tels que diarrhée, nausées, vomissements, crampes abdominales et maux de tête se manifestent généralement de 30 minutes à 12 heures après avoir mangé des crosses de fougère crues ou insuffisamment cuites. Ces symptômes durent généralement moins de 24 heures, mais peuvent entraîner une déshydratation, surtout chez les aînés et les nourrissons. On ne rapporte aucun cas de maladie associée à la consommation de crosses de fougère lorsqu'elles sont bien cuites.
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