Risques associés à la consommation de lait cru

Santé Canada tient à rappeler aux Canadiens de ne pas boire de lait cru (non pasteurisé) en raison de la présence possible de bactéries qui peuvent rendre gravement malade. Le lait non pasteurisé est, depuis toujours, associé à de nombreuses maladies graves. Divers types de bactéries susceptibles d'être présentes dans le lait cru, comme la Salmonella, E. coli et la Listeria, sont associées à des maladies d'origine alimentaire (intoxication alimentaire). Ces bactéries peuvent causer de graves problèmes de santé, comme de la fièvre, des vomissements, de la diarrhée, une insuffisance rénale potentiellement mortelle, des fausses-couches et des décès. En conséquence, les Canadiens ne doivent pas boire de lait cru ou non pasteurisé, surtout les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les gens dont le système immunitaire est affaibli, qui courent tous un risque plus élevé de subir une intoxication alimentaire. C’est pourquoi le Règlement sur les aliments et drogues exige que le lait vendu au Canada soit pasteurisé. La pasteurisation détruit les organismes qui peuvent causer la maladie tout en préservant la valeur nutritive du lait. Le lait cru ne reçoit aucun traitement visant à en assurer la salubrité. Le nombre d’éclosions de maladies d’origine alimentaire attribuables au lait a considérablement chuté depuis que Santé Canada a rendu la pasteurisation du lait obligatoire en 1991. Le lait pasteurisé constitue un aliment important et contient de nombreux nutriments essentiels à la santé, dont des protéines, du calcium et de la vitamine D. Le lait non pasteurisé n’est pas enrichi de vitamine D. La vente de lait cru est interdite en vertu de la Loi sur les aliments et drogues. La vente de fromage au lait cru est autorisée, ce fromage étant considéré salubre en raison de son processus de fabrication et de production qui aide à éliminer les bactéries néfastes qui peuvent être présentes dans le lait cru ou non pasteurisé. Même si la vente de lait cru est interdite au Canada, des personnes ont été malades après en avoir bu lors de la visite de fermes. Bien que le lait pasteurisé soit maintenant la norme, certains Canadiens préfèrent encore le lait cru parce qu’ils le croient plus sain. Cependant, il convient de mentionner que le grand risque de maladie associé à la consommation de lait cru est beaucoup plus important que tout avantage possible.