La mise en conserve (ou en bouteille) est un moyen sûr et populaire de préserver des aliments en vue de les consommer plus tard. Les confitures, les cornichons, les soupes, les sauces, les viandes et les fruits de mer sont souvent mis en bouteille dans un bocal de verre. Si les conserves maison sont mal préparées, elles peuvent toutefois être à l'origine de maladies graves, comme le botulisme. Le botulisme est causé par les toxines produites par une bactérie, Clostridium botulinum, qui affectent le système nerveux et peuvent entraîner la paralysie. Selon des estimations, il y a environ 4 millions de cas de maladies d'origine alimentaire de tous types au Canada chaque année, dont la plupart pourraient être évités grâce à de bonnes techniques de manipulation et de préparation des aliments.
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